O grupo brasileiro de "fast food" Habib´s vai lançar nas 330 lojas da rede o bolinho de bacalhau, com investimento de R$ 20 milhões.

São Paulo– O grupo brasileiro de fast-food Habib´s vai lançar no mercado, ainda em fevereiro, o Bolinho de Bacalhau. O novo produto será distribuído nas 330 lojas da rede, em mais de 110 cidades, de 17 estados e do Distrito Federal, informa o portal Revista Fator.

O grupo adquiriu a uma empresa portuguesa 450 toneladas de bacalhau. A ideia é que até o dia 10 março, quando estreia a campanha em rede nacional, o produto já esteja disponível em todas as lojas Habib´s.

O bacalhau a ser utilizado pelo Habib´s é a variedade Gadus Macrocephalus, a mesma que no Brasil é consumida sob a designação de "bacalhau porto", enquanto a variedade mais apreciada em Portugal é o Cod Mohrua, oriundo das águas do Atlântico norte.

O produto comprado pelo Habib´s chega ao Brasil em postas dessalgadas e congeladas. Segundo a Fator, a aquisição feita pelo Habib´s já o configura, individualmente, como um dos três maiores compradores de bacalhau do Brasil. Os números são a máxima da rede e ditam o movimento das operações que, neste caso, devem resultar na fabricação de 45 milhões de bolinhos.

“Calculamos que essa primeira remessa de bacalhau importada de Portugal será suficiente para abastecer a rede pelos próximos três meses. Assim que as vendas começarem e conseguirmos medir a demanda real, serão programadas as próximas compras, cujo volume vai depender da performance do produto”, estima Alberto Saraiva, presidente do grupo Habib´s, citado pela Fator.

O presidente da rede não descarta a possibilidade dessa matéria-prima terminar antes do tempo previsto. “É claro que podemos ter uma surpresa e nossos estoques só durarem cerca de 30 ou 40 dias. Nesse caso, já temos negociadas e engatilhadas, com nosso fornecedor, outras 450 toneladas de bacalhau prontas para serem processadas e remetidas ao País”.

O tempo de implantação de todo o processo foi recorde. Desde a concepção do projeto, incluindo pesquisas, desenvolvimento de produto, visitas e escolha do fornecedor, adaptações na central de produção e o início da fabricação, a empresa levou cerca de um ano e dois meses. “A montagem de toda a estrutura da fabrica ocorreu em tempo recorde, apenas 90 dias. Isso não existe, se levarmos em consideração a complexidade do projeto”, destaca Mauro Saraiva, diretor de produção e logística da rede Habib’s.

De acordo com a fonte, o projeto foi viabilizado após um intenso trabalho de negociação de preço junto aos fornecedores. “Os primeiros preços recebidos inviabilizavam totalmente o lançamento do produto, pois não davam a condição de que nosso preço para o consumidor começasse com zero. Após muita negociação e algumas viagens, conseguimos reduzir os valores em cerca de 35%”, comenta Mauro Saraiva.

Ainda de acordo com o diretor de produção e logística da Rede, o produto é uma commodity mundial e, portanto, sofre as alterações de preço de mercado. “Compramos o bacalhau no pior momento que se podia fazê-lo, que é próximo ao Natal. A tendência é encontrarmos o compasso do nosso negócio e chegarmos a um regime de compra programada, com acordos que envolvam volumes anuais de bacalhau, o que nos garantirá maior escala e, portanto, maior poder de negociação junto aos nossos fornecedores” explica.

Este é o segundo produto da gastronomia portuguesa que o grupo Habib´s lança no Brasil. Anteriormente, a rede de fast-food lançou um sucedâneo do tradicional "Pastel de Belém" ou "Pastel de Nata" de português.

Fonte: PORTUGAL DIGITAL